 ARISTA ALL'ARANCIA
Ingredienti: Dose
per 5 persone: un tocco di arista di maiale del
peso di circa 800 g,6 arance mezzo bicchiere di
olio d'oliva
sale, pepe, rosmarino
Esecuzione:
Sbucciate
3 arance, affettatele allo spessore di circa un
centimetro e adagiatele sul fondo di una
teglia.Legate l'arista con dello spago da cucina,
ungetela con un po' di olio e sistematela nella
teglia, sulle arance.Cospargetela con un po' di
sale, pepe, rosmarino, e irroratela con l'olio
rimasto.
Fatela
cuocere al forno caldo per una quarantina di
minuti, rigirandola spesso, finché la carne
risulterà uniformemente dorata -Tirate fuori la
teglia dal forno, prelevate l'arista (eliminate lo
spago), tagliatela a fette e ponetela nel piatto
di portata. Aggiungete al fondo di cottura il
succo di altre due arance, mettete la teglia sul
fuoco per qualche istante, mescolate, poi passate
al setaccio il sughetto e irrorate con questo le
fettine di carne.
Decorate
il piatto con l'arancia rimasta, affettata.
Servite l'arista, immediatamente
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