Ingredienti per 4 persone:  400 g. di riso, 600 g di zucca gialla, 80g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 20 g di cipolla, olio d'oliva, pepe e sale

Esecuzione:  Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e fatela imbiondire con la cipolla tritata, un pezzetto di burro, qualche cucchiaio di olio e di acqua, un pizzico di sale e uno di pepe. Dopo una decina di minuti immergetevi il riso, mescolando e continuate la cottura aggiungendo, di tanto in tanto, acqua bollente salata o brodo. Versate il risotto su un piatto da portata, completatelo con il burro e il parmigiano,mescolate e servite in tavola